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怎样做霉豆腐呢? -尊龙凯时网址

2024-01-18

豆腐是生活中非常受欢迎的美食,而且通过豆腐衍生出来的美食还有很多,每一种都能够给人体验一种独特的滋味,例如,霉豆腐就是一种最常见的做法,也是风味完全不同的一种豆腐衍生品,霉豆腐一般是在家里自己制作,下面就来看看怎样做霉豆腐呢?有兴趣的人士可以了解一下吧。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。

做法

1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐;

2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好;

3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料;

7、放入瓦坛子中即可。

其他做法

1、买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。

2、把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。

3、约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。

4、自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)。

5、把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。

6、将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

7、放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。

8、吃的时候再淋上适量香油。

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