茄子这种蔬菜想必大家应该都是很熟悉的，这是人们很常食用的一种食品，其营养是很丰富的含有很丰富的蛋白质、碳水化合物以及其他的维生素，并且对人体存在有许多的好处，可以有效的清热解火、降血脂、降血压以及保护心血管等等。茄子的吃法有许多，凉调茄子就是很常见的一种，下面就来介绍一下凉调茄子的做法大全。
做法一：
1，茄子切条，用微波也好，用蒸锅也好，反正蒸熟、蒸软。
2，蒜压成蒜泥或蒜汁最好，加入蒸鱼酱油或是任何一种加入了香料的酱汁，比如豉汁鸡油啊什么都不不错，然后再加入一些醋、糖，少许五香粉、酒(建议用味淋，当然也可以用料酒了)和一点点香油，做成调味汁。
3，茄子蒸好后，趁热拌入调味汁，然后放入冰箱类保存几个小时入味就可以了。
做法二：
步骤1、备好材料：茄子和大蒜。
步骤2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
步骤3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
步骤4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
步骤5、将酱汁淋到茄子上。
步骤6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
步骤7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。 注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
茄子的功效：
1、茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。
3、茄子还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
4、茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化;可调节血压，保护心脏。
